ap sur le Panama, pays connu pour son canal… mais crois-moi, son canal de bouffe vaut aussi le détour. Ici, les plats sentent bon le mélange caribéen, espagnol et africain, avec du poulet, du riz, des bananes plantains sous toutes les formes, et du lait de coco pour parfumer le tout. Résultat : des assiettes généreuses, simples mais costaudes, parfaites pour reprendre des forces après avoir transpiré à Casco Viejo ou à Bocas del Toro. Mets-toi à table, la fiesta commence.
Sommaire
Sancocho Panameño
Le plat national : une soupe de poulet, igname, coriandre et légumes. C’est léger mais costaud, idéal pour soigner une gueule de bois ou un cœur brisé. Ici, on dit que le sancocho guérit tout.
Arroz con Pollo
Un classique latino : riz coloré au safran, poulet, légumes et coriandre. C’est le plat des fêtes, servi en grand plat au milieu de la table. Impossible de dire non, même après trois assiettes.
Ropa Vieja
Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate et poivrons, servi avec riz blanc et patacones. Le nom veut dire “vieux habits”, mais le goût est digne d’un costard neuf.
Tamales Panameños
Enrobés dans des feuilles de bananier, farcis de viande et légumes, ils sont plus gros que les versions mexicaines. C’est un vrai cadeau culinaire que tu déballe avant d’attaquer.
Ceviche de Corvina
Le ceviche star du pays : poisson corvina (style bar) mariné dans citron vert, coriandre et oignons. Frais, acidulé, parfait face à la chaleur tropicale. Bonus : ça accompagne très bien une bière glacée.
Patacones
Rondelles de banane plantain verte, frites deux fois pour devenir ultra croustillantes. Elles remplacent le pain, les chips et parfois même la cuillère. En gros, elles sauvent tous les repas.
Carimañolas
Beignets de manioc farcis de viande hachée ou fromage, puis frits. Croquants dehors, moelleux dedans, c’est le snack du petit-déj qui cale jusqu’au déjeuner.
Mondongo a la Culona
Un ragoût costaud de tripes de bœuf, cuit longtemps avec légumes et épices. Pas glamour, mais ultra populaire. Et une fois goûté, tu réalises que c’est un vrai plat de guerriers.
Hojaldres
Pains frits gonflés, parfaits au petit-déj avec fromage, œuf ou un café noir bien serré. Simples mais irrésistibles : tu en prends un, puis cinq.
Bienmesabe Panameño
Un dessert sucré à base de lait de coco, sucre et cannelle. Crémeux, parfumé, et aussi doux qu’un coucher de soleil sur les San Blas.