On s’installe au Guatemala, pays de volcans, de couleurs vives et… de plats qui te calent pour trois jours. Ici, la cuisine mélange héritage maya et espagnol, avec beaucoup de maïs, de piments, de poulet et de sauce bien relevée. Résultat : des assiettes costaudes, pleines de caractère, et toujours accompagnées de tortillas chaudes faites à la main. Bon courage, parce qu’après un fiambre ou un pepián, tu ne bouges plus.
Sommaire
Pepián
Le plat national : un ragoût épais au poulet ou bœuf, avec tomates, piments, graines et épices grillées. C’est riche, intense, presque fumé. Tu le manges avec du riz et des tortillas, forcément.
Kak’ik
Soupe traditionnelle maya avec de la dinde et beaucoup de piment rouge. Le bouillon est parfumé, piquant, et coloré comme un coucher de soleil. C’est le plat qui te réchauffe même dans les Hautes Terres glaciales.
Hilachas
Un ragoût de viande effilochée dans une sauce tomate et piment. Servi avec riz et pommes de terre, c’est le cousin guatémaltèque du ropa vieja cubain. Comfort food à l’état pur.
Jocon
Poulet cuit dans une sauce verte à base de coriandre, tomatillo et graines moulues. L’assiette est d’un vert flashy qui surprend, mais en bouche c’est doux et parfumé. Un classique de la région de Huehuetenango.
Fiambre
Le plat du Jour des Morts : une salade géante avec plus de 50 ingrédients (charcuterie, légumes, fromages, olives…). Chaque famille a sa recette. Tu te retrouves devant une assiette qui ressemble plus à un buffet qu’à une salade.
Tamales Guatemaltecos
Ici, les tamales sont énormes, enveloppés dans des feuilles de bananier. La pâte de maïs renferme de la viande, des légumes et parfois même des prunes. C’est lourd, mais tellement bon que tu finis toujours par dire oui à un deuxième.
Chiles Rellenos
Des piments doux farcis de viande, légumes et riz, enrobés d’œuf et frits. On les sert avec sauce tomate et tortillas. Spicy, croustillant et rassasiant.
Caldo de Res
Un bouillon costaud au bœuf, avec épis de maïs, pommes de terre, courgettes et carottes. Plat de grand-mère par excellence, qui cale tout en réchauffant. La soupe qui soigne tout, même les coups de pompe.
Enchiladas Guatemaltecas
Rien à voir avec les mexicaines : ici, c’est une tortilla croustillante garnie de betteraves, viande, œuf dur et fromage. Colorées, fraîches, et parfaites en snack de rue.
Rellenitos de Plátano
Dessert culte : banane plantain cuite et farcie de pâte de haricots sucrés, puis frite. Ça paraît étrange, mais le mélange sucré-salé est addictif. Et avec un peu de sucre glace, c’est le paradis.