On décolle direction les Philippines, l’archipel où chaque île a sa recette et où la cuisine est aussi imprévisible que les trajets en jeepney. Ici, on mélange influences espagnoles, américaines, chinoises et locales pour créer des plats qui passent du méga réconfort au carrément WTF (oui, on parle du balut). Prépare-toi : ton estomac va voyager autant que ton passeport.
Sommaire
Adobo
Le plat national : poulet ou porc mijoté dans vinaigre, sauce soja, ail et laurier. Simple, parfumé, addictif. Tu manges, tu sauves la sauce avec du riz, et tu recommences.
Sinigang
Soupe aigre aux tamarins, légumes, poisson ou porc. Ça surprend au début, puis tu deviens accro. C’est la pluie tropicale… mais en bol.
Lechon
Un cochon rôti entier à la broche, peau ultra croustillante, chair juteuse. Plat de fête absolu. Impossible de s’arrêter avant la crise alimentaire.
Kare-Kare
Un ragoût de queue de bœuf (oui, vraiment) et légumes dans une sauce cacahuète. Crémeux, épais, souvent servi avec bagoong (pâte de crevettes). Un mélange improbable, mais qui marche à fond.
Pancit
Nouilles sautées, chaque région a sa version : avec porc, crevettes, légumes… Servi aux anniversaires pour la longévité. Bonus : tu respires l’odeur de wok deux jours après.
Halo-Halo
Dessert freestyle : glace pilée + haricots sucrés + fruits + gelées + flan + glace violette à l’ube. Ça a l’air d’un accident de cuisine… mais c’est délicieux et parfait sous 35 °C.
Laing
Feuilles de taro mijotées dans lait de coco avec piment. Crémeux, piquant, irrésistible. Le genre de plat qui pique un peu mais dont tu redemandes.
Lumpia
Nems philippins : roulés croustillants, farcis de légumes ou viande. Trempette obligatoire. Résultat : tu finis l’assiette avant même de t’en rendre compte.
Balut
Œuf fertilisé avec un embryon de canard dedans. Snack de rue légendaire, à la fois effrayant et culte. Tu goûtes ? Tu deviens une légende aussi.
Bibingka & Puto
Gâteaux de riz sucrés cuits à la vapeur ou au four, souvent servis aux fêtes. Moelleux, doux, réconfortants. Parfaits pour finir un festin XXL.